Anketa - dokážete zabít a připravit rybu?

[miculas]

http://www.mrk.cz
Kuchání

[Abyssal]

dík

[kiwiisek]

Musím na sebe prásknout , jakej jsem blbec
Přes 20 let chytám a kuchám ryby , filetuju , ale :
vždycky mě štval ten bordel v kuchyni...kvůli tomu jsem pak , abych to nějak omezil , nosil dom jen lysáče (kapra)..
ale pak jsem stejně musel ze schránek vybírat letáky pod kapra , abych si nesvinil linku...
No a asi před dvěma lety jsem zase nesl dom kapra a nevím, na co jsem myslel , začal jsem z něj odřezávat filetový bok a když jsem ho měl skoro hotovej , všiml jsme si , že mám na lince "nějak" čisto..
No zapomněl jsem ho předtím vykuchat..
Od té doby to dělám stejně , vezmu z něj maso a břicho otvírám jen když chci dělat polívku...
Připadal jsme si jak jouda , že jsme na to nepřišel dřív

Na králíky mě zaučil děda...nejdřív jsme ho jen držel při stahování ( stál jsem na studni )...
A pak jsem se ho učil zabít a stahovat...
Samozřejmě jsem mu hned napoprvé dal moc velkou ránu , takže děda hlavu z kůže vyřezal
Ale pak už to jelo jak na drátkách...
Slepice spařuju , nejvíc jsme jich dal 30 naráz , byly to vyřazený nosnice....to byl očistec , protože pera měly zaštípaný a byl to děs je tahat nehtama..
A největší kus , co jsem zabil a rozboural ,byl beran...
Stahoval a porcoval jsem ještě srnu , ale tu zabilo na hlavu auto a nechal mi ji myslivec , kterýmu jsme ji podle zákona dovezl..on ji jen prohlédl...

[proforma]

Kralika klidne, ale rybu ne. Desne klouze, a to i v uterce, vetsinou to konci nejakym mym drobnym zranenim Takze z bezpecnostnich duvodu v posledni dobe kupuju hotovy filety a jeste si k tomu usetrim nasledny hodinovy uklid kuchyne

[štaflík]

K tomu návodu - důležité je, že když se ryba páře, tak mezi zadními ploutvemi být přesně ve středu. Jakmile jste mimo osu, jde to tam přes kůstky jimiž jsou přichyceny ploutve hrozně blbě.

[kiwiisek]

to proforma :
No právě s tím jsem mimo jiné bojoval , když jsem nejdřív otevřel břicho kapra a vybral vnitřek..
Ale když břicho neotvírám , tak kapr neklouže a navíc krásně drží tvar i na druhej filet..
Dřív se v tu chvíli změnil na klouzající, beztvarou hmotu a trvalo mi dýl , než jsem ten filet odřízl..
A ani esteticky to nebylo kdoví co...

BTW: nádhernej Ragdoll

[K4cer]

Co se dá na rybě neumět?

Majznu přes budku, uříznu hlavu, otevřu, vypitvám (bacha na žlučník), oškráby šupiny nebo stáhnu z kůže (kapra, zvyk z vánoc, táta nesnášel kůži, dokonce ani na kuřeti ne), naporcuju
Z hlavy vyndám voči a žábry, hlava je dobrá do polífky (žábry sou hořký a zkazí celou polívku; do polívky taky jikry, kusek jater a maso z hlavy, líčka sou chutný)

Rybu chytám do hrubý utěrky, jasně že klouže ale snesitelně, a průběžně oplachuju tekoucí vodou, to taky pomůže
Vánoční zabíjení dělám v koupelně, velký prkno přes vanu - jednodušší úklid
K tomu stahování, jen si naříznu přední spodní růžek (břicho - hlava) a pak ji pomalu stahuju po uhlopříčce k vocasu a hřbětu, jen občas si pomůžu nožem

[proforma]

@Kacer: ja to v podstate umim, jen se pri tom obvykle zranim Rybu majznu, preriznu pater tesne za hlavou a pak uz nadchazi faze "darcovstvi krve" Zkousela jsem pitvat i s dratenou rukavici, ale to jde jeste hur

@Kiwiisek: to neni ragdol, ale siamak, puvodni varianta (dneska se tomu rika kocka thajska. Ale muj kocour je starsi nez stanoveni tehle nove rasy, pro me je to siamak, ma to i v prukazu

[kiwiisek]

Na rybě nic složitýho není
1) vypíchnu oči , aby neviděla , že jde na smrt..
2) vytrhnu jazyk , aby nekřičela ( doporučuju hlavně začátečníkům , kvůli sousedům , mohli by na vás poslat Kubišovou)
3) posadím rybu na břicho a vší silou praštím paličkou rybu seshora do krku..(palec druhé ruky držte kolmo k podložce, ne vodorovně , rychle zjistíte , že to tou paličkou bolí stejně do prstu , jako kapra do krku...začátečníci mají tendenci při ráně přivírat oči )
4) kdo má prkýnko dřevěný , může si skrz žábry při proříznutí a odkrvení kapra nožem rybu přidržet , aby se mu při stahování dresu nesmýkal..
5) seřadíme prsty do řady , přizvedneme si šupiny u ocasu a jedním tahem , až ke krku sundáme rybě dres , jen drobný šupiny na břiše ošmrdláme nožem..( tato operace je většinou zlomová v tom , proč pak mnozí napříště odmítají kapra zavraždit...kapr má na boku pás "receptorů" , kterým ve vodě vnímá okolí...takže když se Vám stane , že Vám při svlíkání šupin kapr najednou několikrát , rychle za sebou, ocasem zabouchá zespodu do předloktí , neznamená , to , že ho to lechtá , nebo že je stále živý , ale je to jen reflex...přece jste provedli bod č.3 a 4 )
Zde ještě malá technická : spousta lidí si nechá kapra zabít při koupi a pak do vrazí doma do lednice , že ho naporcuje , až bude mít čas , nebo ho hodí jen do dřezu a nechá ho tam třeba tři hodiny , než na něj přijde řada.. CHYBA !!! Triko kaprovi musíte sundat bezprostředně po zabití...jinak šupiny v lůžku zatuhnou a dost se tím natrápíte silově , i časově...

[chosen one]

Na rybě nic složitýho není
1) vypíchnu oči , aby neviděla , že jde na smrt..
2) vytrhnu jazyk , aby nekřičela ( doporučuju hlavně začátečníkům , kvůli sousedům , mohli by na vás poslat Kubišovou)
3) posadím rybu na břicho a vší silou praštím paličkou rybu seshora do krku..(palec druhé ruky držte kolmo k podložce, ne vodorovně , rychle zjistíte , že to tou paličkou bolí stejně do prstu , jako kapra do krku...začátečníci mají tendenci při ráně přivírat oči )
4) kdo má prkýnko dřevěný , může si skrz žábry při proříznutí a odkrvení kapra nožem rybu přidržet , aby se mu při stahování dresu nesmýkal..
5) seřadíme prsty do řady , přizvedneme si šupiny u ocasu a jedním tahem , až ke krku sundáme rybě dres , jen drobný šupiny na břiše ošmrdláme nožem..( tato operace je většinou zlomová v tom , proč pak mnozí napříště odmítají kapra zavraždit...kapr má na boku pás "receptorů" , kterým ve vodě vnímá okolí...takže když se Vám stane , že Vám při svlíkání šupin kapr najednou několikrát , rychle za sebou, ocasem zabouchá zespodu do předloktí , neznamená , to , že ho to lechtá , nebo že je stále živý , ale je to jen reflex...přece jste provedli bod č.3 a 4 )
Zde ještě malá technická : spousta lidí si nechá kapra zabít při koupi a pak do vrazí doma do lednice , že ho naporcuje , až bude mít čas , nebo ho hodí jen do dřezu a nechá ho tam třeba tři hodiny , než na něj přijde řada.. CHYBA !!! Triko kaprovi musíte sundat bezprostředně po zabití...jinak šupiny v lůžku zatuhnou a dost se tím natrápíte silově , i časově...

1) Tak jestli před tím, než rybu klepneš a vykrvíš vypícháváš oči, tak jsi DOBYTEK !!!
2) Ryba... jazyk... hmmm, viditelně tak maximálně trháš mouchám nožičky...
3) rybu posazenou na břicho bouchat zeshora do krku? - tak to bych chtěl předvést... nejlépe na tobě
dál už to nemá smysl komentovat...

edit: Doufám, že to byl vtip a já jsem ho jenom nepochopil...

[Bill Masen]

1) Tak jestli před tím, než rybu klepneš a vykrvíš vypícháváš oči, tak jsi DOBYTEK !!!
2) Ryba... jazykak... hmmm

To žádnej vtip není, tak se to běžně dělá. Zvlášť ten jazyk je důležitej. Já na něj jednou zapomněl a za chvilku u nás byla Kubiška i se Srstkou. Dostal jsem ty ty ty, musel jsem si za trest vzít dvě koťátka. Byly ale úplně stejný, tak abych je rozeznal, tak jsem jedno pojmenoval Mourek a druhý utopil v rybníce.

[kiwiisek]

to chosen one :
Samozřejmě , že to byla nadsázka , ale přístě tedy dopředu uvedu : TOHLE JE NADSÁZKA

to bill Masen :

[malajizva]

sem se málem počůral už u křičící ryby...

[chosen one]

Dobrá dobrá, beru zpět. Vrátil jsem se vylitej z hospody a nadsázka byla asi nad moje rozlišovací schopnosti...
Mimochodem, když už jsme u toho vypichování očí, je to první věc, kterou po podříznutí dělám, krásně se potom ryba drží a při dalším postupu neklouže...
Ale obráceně opravdu ne e...

[Mirino]

Když už se tady celkem důkladně probírá mechanismus kuchyňské úpravy, tak bych si dovolil doplnit jednu věc. Pokud použijete hlavu z kapra na polévku, tak nezapomeňte kromě žaber odstranit i takovou tu kostěnou destičku u požerákových zubů-tzv hořkou kost. Jde to odloupnout nožem, asi jako nehet. Ponechání žaber, nebo této kůstky zapříčiní hořkou polévku.

[kiwiisek]

V pohodě

[danny1691]

Pokud se počítá kapr na vánoce tak nemám problém. Dostane ránu, kudlu do "krku", nechám vytéc krev a pak jedu. Loni jsem si to zkusil s Morou Companion HeavyDuty MG.
Prvně to bylo poněkud rozpačité, ale pak už to jelo jako po másle. Když jsem dělal podkovy, tak Mora kousala kosti jako nic. Fantasticky seděla v ruce a vůbec nebylo poznat že mám ruce od slizu, krve a vody.
Každopádně to není zrovna nůž šéfkuchaře, ale tahám ji sebou do lesa a jeden neví na co ji budu potřebovat...

Jinak už jsem porcoval kůzle a jako soplák jsem asistoval u zabíjení králíků. Takže tam bych asi taky neviděl problém.

[opavak]

Dokážu zabít, i připravit rybu

[Serža]

ryba v poho...nejvíc jsem zpracovával srnu

[miki]

Zdravím.
Tak jsem léta nevěděl, že se musí vyříznout žábry a vždy byla polévka hořká. Mnoo skončila na WC.
Před pár lety jsem se dozvěděl to o vyříznutí žaber. S radostí jsem o vánocích začal s rybí polévkou,
bohužel byla stále, sice méně, ale trochu hořká. Putovala jako obvykle na WC.
TAKŽE DÍKY " MIRINO" za informaci o hořké kosti.
Miki