Chléb

[Grunt]

Redneck: Není to pro mě a prostě se to chci naučit. Navíc obyčejný lepkový chleba se dá koupit v obchodě za 30Kč (resp. když jsem s tím začínal, tak se koupit dal), takže nač se patlat s něčím co jde běžně koupit?

[Cep]

Kvásek je živý materiál a tak je s ním práce a starání (přikrmovat, obnovovat, chladit, nechat namnožit,...) Žena si s tím hraje od té doby, co za covidu došlo droždí. A dá se to jíst
Ale je to hutnější než "Šumava z Lídlu"..

[Omega]

Také doma pečeme povětšinou z kvásku. Žena už to má docela zvládnuté a musím říct že mi chutnal i podle ní nepovedený nevyběhlý chléb,zkrátka chuť super konzistence pokulhávala. Začátky byly také ve znamení hodně hutných chlebů,ale později už se vypracovala. Dneska už dokáže ohodnotit na chlebu co bylo špatně při přípravě nebo pečení podle toho jak vypadá Pečeme tedy normálně z kupované mouky různých druhů.

[sigurd]

Normálne som skladoval (v plastovom vreci, v sudoch) 200kg potravinárskej pšenice- po štyroch rokoch som ju predával susedovi za cenu kŕmnej. Cez covid som doplnil 200kg, ale som nepredal, a držím na sklade 400kg.
Rozhodol som sa, že tú 6-ročnú otestujem. Na mletie používam mlynček na obilniny k robotu Eta gratus. Do pokusu som zobral 1kg pšenice, zomlel (na dva prechody), múku preosial- výťažok 930g čistej múky a 45g otruby. K múke sa pridalo 250g varených ošúpaných zemiakov, kvasnice, voda, soľ a v robote sa vypracovalo cesto. Po vykysnutí sa upiekol bochník s hmotnosťou 1570g. Chuť a vôňa trochu iná, ale vynikajúca, farba striedky ako biela káva. To je on:

Doplňujúce údaje: pšenica klíčivosť 18/20, spotreba elektriny na mletie 95Wh, na miesenie 50Wh, pohon LiFePO4 aku (12V,1,1 kWh) nabíjaný výhradne prenosným solárom Dokio 150W+ menič čistý sínus 1kW. Celkový čas mletie,osievanie a miesenie- necelá hodina. Pieklo sa v kuchynskom sporáku na drevo Beskyd. Proces mletia, miesenia a pečenia si vyžaduje len občasnú kontrolu, na preosievanie ešte zbastlím sitovačku s rotačným vibrátorom. Ešte kúpim ďalší mlynček+ kamene a PA výrobňa chleba je poriešená...

[Grunt]

Tak přidám jeden malý tip, pokud někdo peče v domácí pekárně: Chtěl jsem zkusit něco jiného než klasické koření na dochucování (kmín, kardamom) tak jsem se pustil do koriandru. No samotný bohužel absolutně nijak nevoní (resp. voní ale nic moc nechutná), tak jsem ho smíchal s česnekem a nakonec se ukázalo že kombinace česnek + koriandr není vůbec špatná. Akorát dvě doporučení:

1. Doporučuju dělat z lehčí světlé pšeničné směsi. Já to dělal z klasické tmavé celozrnné a třeba v nějakém lehkém bagetovém těstu by ten česnek vynikl mnohem lépe. To mě teprve čeká, protože to ještě moc neumím.
2. Česnek doporučuju před zapracováním do těsta nějak zpracovat. Třeba na pánvičce na másle. Naivně jsem si myslel, že se česnek uvnitř chlebu upeče, ale právě ani moc ne.

Jinak se mi při tom testování podařilo přijít i na to proč mi těsto špatně vykyne i když kvasu je v něm dostatek. Těsto je moc řídké a při kynutí jen bublinkuje. Doporučené dávkování je na 500g směsi, 460ml vody. Má to někdo jinak?

[pracintl]

Já dávám 500g mouky (175 hladká, 175 polohrubá, 150 žitná) a 1 pivo (450ml - ochutnám )
sůl, kmín, droždí

[malajizva]

ahoj,
abych oživil téma a trochu pro pobavení.
Mouku si melu na mlýnku predator, proséval jsem ručně, což je zdlouhavý proces.
proto jsem dal dohromady vibrační prosévací zařízení - viz video:
https://youtu.be/gyRLVPcEkh4
Ze starýho šrotu: motorek, 2 prkýnka a květináče, petka .
Funguje to překvapivě dobře.

[DanBlack]

PETka jako nasypka, kvetinace jako hrube a jemne sito, cistou moku chytas do spodniho kbelicku?
Jak moc to práší?

[malajizva]

ahoj,
překvapilo mě to, ale vůbec to nepráší - to je vidět na videu.
Dokonce v červeném kyblíku je možné oddělit hladkou mouku výběrovou a hladkou mouku standard.