Něco z vlastní zkušenosti:
Testoval jsem sušení masa na 2kg vepřové kotletě a 0,5kg panence. Vykrojil jsem vnitřní část bez tuku. je nutné odstranit tuk aby nedocházelo ke žluknutí. Zbytek s tukem je vynikající na pečínku. Čisté maso jsem nakrájel podél vláken na tenké plátky.
Naložil jsem 0,5cm plátky masa přes noc do worchesterové omáčky s trochou soli. Druhý den předsušit v troubě při 150°C 2hodiny aby došlo k likvidaci všeho živého a potom dosušit v sušičce na ovoce.
Vznikly tak 2mm tlusté prkénka, tvrdé že se to nedalo skoro kousat, při pokusu o přehnutí se plátek prasknutím zlomil. Z toho jsem usoudil že je v mase minimum vody. Narozdíl od komerčně dostupného sušeného masa, které je spíš chuťovka tak obsahuje vodu a nevydrží- viz alibaba.
Měl jsem ho v otevřeném igeliťáku na koleji asi 3-4 měsíce a postupně jsem ho jedl. Nepozoroval jsem žádné změny struktury, vůně ani chuti. Jednou se mi do něj dokonce pustil vyhladovělý spolubydlící a ani na něm jsem nepozoroval žádné zdravotní problémy a to bylo staré 3 měsíce v otevřeném obalu. Test skončil tím, že ve zkouškovém jsem všechno dojedl.
Myslím že v ochranné atmosféře by vydrželo libovolně dlouho. Údajně vědci testovali 5000let staré vysušené maso snad z pyramidy a stále bylo poživatelné, stejně tak pšenice.
BTW: Mrak:
http://www.trekneat.cz/products/hovezi-jerky-prirodni/
Popisované Jerky obsahuje 50% bílkovin - co je tedy ten zbytek? zřejmě voda aspoň 40%. je to 100g masa ze 320g originálního. pokud přidáme sůl tak to i vychází. v mase je 18-22% sušiny zbytek je voda. pokud by bylo dokonale dehydrované, tak ze 320g získáme tak 60g. Chuť je zřejmě dostřelená glutamátem a je v tom dost konzervantů navíc za nekřesťanskou cenu. Výhoda je v přímé konzumaci bez potřeby maso namáčet nebo roztloukat na prášek.
Je rozdíl v sušení masa v teple a v zimě. v Africe musí být maso usušené totálně, potom ho roztloukají na prášek se sušenými termity a moukou a pečou z toho dost výživné placky.
V severních oblastech se chycená ryba nebo bizon pověsí na strom do mrazu a dochází postupně k přírodní lyofylizaci. Maso by vydrželo i nesušené dokud ho nesežere člověk nebo medvěd protože mrzne. Pokud zrovna nemrzne tak se pod tím zapálí oheň aby na to nešly mouchy a tak bylo vynalezeno uzení.
reklama
reklama
