nasla jsem tu jen par zminek, ale zadny recept, tak nabizim to, co jsem vyzkousela ja. Vyroba domaciho pemikanu pred rokem, rok v mrazaku, pred tydnem pozit, zadne negativni nasledky
Takze ja to povazuju za vyborny zdroj, ktery je ulozeny v mrazaku, v pripade nouze staci vzit a jit, zasoba potraviny, u ktere se nemusi moc sledovat trvanlivost (v tom mrazaku prakticky neomezena).- cca 1 kg nejlepsiho hoveziho masa (co nejcerstvejsi), idealne zadni nebo rostena. Velmi peclive ocistit, nakrajet na tenke platky a ususit v troube nebo susicce. Mne se osvedcilo na 60 °C - pri vyssi se to uz spis pece a suseni nejde do hloubky, resp. ususeni trva dele. Z 1 kg masa ziskate cca 300 g ususeneho polotovaru. Kdyz je dosuseno, na 10 min. to jeste necham prejit na 120 °C - zniceni moznych breberek.
- ususene maso v hmozdiri rozetrit na jemny prasek. Pro urychleni prace lze nejdrive nasekat v nejakem elektro robotovi, ale rucni praci se nevyhnete, na prasek to robot neumi.
- na panvi rozpustit 1 velkou lzici veproveho sadla (domaci, ne kupovane, at vite, co do toho davate
), vsypat hovezi prasek a osmazit. Potom dale pridavat hovezi sadlo, ale ne moc, jen tak, aby z toho bylo testicko (asi tak na knedliky, ne na chleba ani ne na trenou babovku).- potom odstavite a nechate vychladnout. Kdyz je hmota chladna tak, ze ji muzete vzit do ruky, aniz byste se spalili (proste pod 60 °C), pridala jsem hrozinky, susene brusinky a ususeny rozdrceny rakytnik (domaci zdroj). Hrozinky a brusinky cele (cukry), rakytnik rozdrceny na prasek, protoze samotny neni moc dobry, ale je to vynikajici zdroj snad vsech vitaminu v obrovskem mnozstvi. Vse pridavame az po ochladnuti hlavni hmoty, aby se teplotou nad 60 °C neznicily vitaminy v nich obsazene. Mnozstvi - podle chuti. Kdo chce sladci, da vic hrozinek, kdo vitaminy, da vic rakytniku. Ale samotna hmota hovezi prasek + sadlo neni moc chutna, takze si dejte tolik, aby to pro vas bylo pozivatelne.
- nakonec trochu soli (neprehanet), cetla jsem i o pridani bylinek, ale ty jsem nezkousela.
- vysledna hmota by mela pri pokojove teplote drzet tvar (tj. neroztekat se). Mne se to po pridani hrozinek a brusinek trochu oddelovalo (jako kdyz date moc velkych hrozinek do tvarohu do strudlu - pak se to spatne maze, ale navadi to). Priste bych asi volila mensi hrozinky
- vzniklou smes jsem dala do takovych tech papirovych skladanych kosicku na muffiny a v tenke vrstve do zamrazovacich sacku (tenka placka) a nechala v mrazaku.
Po roce jsem vyndala 2 muffiny, oba nechala rozmrazit. Jeden jsem snedla jen tak - kus nejdriv samotne, potom s chlebem. Zadne nasledky
Ze by to byl nejaky kulinarsky zazitek, to zrovna ne, ale alespon by to clovek na ceste nejedl jak cokoladu Druhy jsem dala do trochu vody a povarila. Docela slusna polivka (dle toho, kolik vody dolejete, ja dala na ten 1 muffin 2 dcl), po pridani majoranky, susene pazitky a trochu dalsi soli docela pozivatelna. Nakonec jsem do toho prihodila jeste vlasove nudle a bylo to docela dobre Takze si myslim, ze to celkem jde a je to i dlouhodobe bezpecne. Ususenim a naslednou sterilizaci na 120 °C se znici breberky, dalsi pri pripadnem zpracovani jeste tim presmazenim na panvi. Ulozenim v mrazaku se zabrani pripadne tvorbe botulotoxinu, proto si myslim, ze v mrazaku bude trvanlivost pemikanu prakticky neomezena. Jak dlouho to vydrzi pozivatelne pri pokojove teplote, jsem nezkousela, ale dam na indiany
